Zgodnie z prognozami ekspertów, 2025 rok w gastronomii zapowiada się bardzo różnorodnie, a kulinarne innowacje będą wynikały z globalnych zjawisk społecznych, zmieniających się postaw konsumenckich i rosnącej troski o zdrowie.
Pierwszy trend dotyczy rosnącego nacisku na zdrowie. Coraz więcej dań i produktów skoncentruje się na wspieraniu odporności, zdrowiu jelit, poprawie samopoczucia, pracy mózgu i poziomu aktywności fizycznej. W tym kontekście, w 2025 roku popularność zyskają potrawy, które będą nie tylko smaczne, ale i prozdrowotne. Kolejny ważny obszar to diety, które koncentrują się na wykluczeniu pewnych składników: bezglutenowe, bezcukrowe, wegańskie, wysokobiałkowe, a także te bazujące na niskim IG (indeks glikemiczny), dużej zawartości błonnika czy eliminacji laktozy i produktów probiotycznych. Konsumenci będą coraz częściej szukać produktów, które wspierają ich zdrowie w codziennym życiu.
Trzeci trend to łączenie smaków z różnych kultur kulinarnych, co pozwala na poszukiwanie nowych doznań smakowych. W tym roku do łask wróci międzynarodowa mieszanka smaków, która wciąż będzie adaptowana na lokalne rynki, aby dostarczyć wyjątkowe doznania kulinarne. Czwarty trend skupia się na odbiorze rzeczywistości przez pryzmat nostalgii i luksusu. Z jednej strony będziemy tęsknić za dawnymi, komfortowymi smakami, z drugiej – poszukiwać nowych, luksusowych doznań, które podkreślają wyjątkowość potraw.
Oto najważniejsze kulinarne kierunki na 2025 rok:
- Eksperymentowanie z Mieszanką Smaków i Tekstur
Połączenia smaków stają się coraz odważniejsze – słodkie z ostrym, słone z pikantnym. Dzieciaków, które szukają takich połączeń, jest wiele, a pokolenie Z szczególnie sięga po pikantno-słodkie potrawy. Smakowe miksy mogą występować w różnych formach: w przekąskach, przystawkach, a nawet napojach. Coraz więcej potraw, szczególnie tych o różnych teksturach, zyskuje na popularności: od chrupiących orzechów, przez prażoną ciecierzycę, po chipsy grzybowe. - Produkty i Potrawy Lokalnego Pochodzenia
W gastronomii na 2025 rok silnie zarysowuje się trend hiperlokalny. Coraz więcej restauracji stawia na produkty charakterystyczne dla danego regionu, miasta czy dzielnicy. Konsumenci doceniają lokalne bistronomy, piekarnie, winiarnie, które oferują unikalne smakołyki przygotowane z lokalnych surowców. - Międzynarodowe Przekąski i Smakołyki
Wzrost popularności małych przekąsek, które są wygodne i zdrowe – idealne na „on-the-go”. W 2025 roku stawiamy na przekąski „lepsze dla ciebie”, takie jak orzechy, bakalie, ziarna i zdrowe batony, wzbogacone o egzotyczne przyprawy, jak masala czy ostry pieprz. - Pierogi w Nowoczesnej Odsłonie
Pierogi stają się coraz bardziej popularne na całym świecie, przyciągając miłośników z różnych zakątków globu. W 2025 roku pierogi o różnych nadzieniach i metodach przygotowania (gotowane, smażone, parowane) będą królować w restauracjach. Popularność zyskają także pierożki z innych tradycji, jak gruzińskie chimkali, polskie pierogi, japońskie gyoza, czy włoskie tortellini. - Wodorosty jako Źródło Białka
Wodorosty i inne rośliny wodne stają się coraz popularniejszym składnikiem, dzięki ich właściwościom zdrowotnym. Mech morski, rzęsa wodna i agar-agar są doskonałym źródłem błonnika, magnezu i żelaza. Stosowanie wodorostów w kuchni będzie rosnąć, a ich obecność w daniach i przekąskach stanie się czymś powszechnym. - Kuchnia Bezglutenowa
Rosnąca liczba osób, które wybierają dietę bezglutenową, sprawia, że tego typu produkty stają się częścią mainstreamu. Mąki z ciecierzycy, migdałów oraz zboża jak amarantus, quinoa, sorgo czy proso będą coraz częściej pojawiać się w menu restauracji. - Błonnik, Pro- i Prebiotyki – Dbałość o Jelita
Zdrowie jelit jest w centrum uwagi i zyskuje na znaczeniu. W 2025 roku błonnik, pro- i prebiotyki będą podstawowymi składnikami dań, które wspierają nie tylko trawienie, ale również odporność organizmu i samopoczucie. - Produkty i Dania Bez Cukru
W 2025 roku rośnie zapotrzebowanie na produkty o obniżonej zawartości cukru. Przemiany w nawykach żywieniowych sprawiają, że produkty bezcukrowe (słodycze, napoje, ciastka) stają się bardziej popularne. Warto zwrócić uwagę na alternatywy, takie jak ksylitol, stewia czy erytrol. - Napoje Bezalkoholowe i Nawilżenie
Napoje bezalkoholowe zdobywają coraz większą popularność, a ich sprzedaż w 2025 roku ma wzrosnąć o 20%. Piwosze, miłośnicy win czy koktajli będą mogli cieszyć się bezalkoholowymi alternatywami. Na rynku pojawiają się także zdrowe napoje nawilżające, takie jak woda kokosowa, woda chlorofilowa i woda kaktusowa, które staną się popularnym wyborem w restauracjach. - Nostalgia i Luksus w Kuchni
Połączenie klasycznych smaków z nowoczesnymi akcentami – tzw. „newstalgia” – to trend, który pozwala powrócić do dzieciństwa i smaków znanych z rodzinnego domu. Z drugiej strony, rośnie też trend „małego luksusu”, który składa się z wyjątkowych smaków, takich jak trufle, karmel, czekolada z chili czy śliwki w cukrze – wszystko po to, by dostarczyć konsumentom odrobiny wyjątkowego komfortu.
Rok 2025 będzie rokiem różnorodności w kuchni, z połączeniem tradycji i nowoczesności, a także troski o zdrowie, dobrostan i wyjątkowe doświadczenia kulinarne.
